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CHOU CABUS

(Brassica oleracea)
Famille :Brassicacées (ou Crucifères)
Récolte :hiver
Le chou est un légume facile à cultiver, productif et qui se conserve bien. Sa culture est donc ancienne et pratiquée sous des climats très divers, ce qui explique le nombre élevé de ses différentes variétés (chou pommé blanc ou rouge, chou de Milan…). Durant l’hiver, les feuilles qui entourent le bourgeon se développent en calotte pour le protéger du froid. Cela constitue une enveloppe de feuilles comprimées : la pomme. La choucroute est obtenue par fermentation de chou pommé blanc. 
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