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CHICOREE SCAROLE

(Cichorium endivia)
Famille : Astéracées (ou Composées)
Récolte : automne et hiver.

Deux espèces de chicorée sont couramment cultivées :
C. endivia regroupe les frisées et les scaroles.
C. intybus est plus diversifiée avec des formes dont on consomme les feuilles : barbe de capucin, pain de sucre, de Verone, chicorée witloof souvent appelée endive de Belgique. Cette deuxième espèce inclut d’autres formes dont on consomme la racine torréfiée comme succédané de café ou bien comme source d’inuline.
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