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BETTERAVE

(Beta vulgaris)
Famille :Chénopodiacées
Récolte :été-automne
Originaire des pays méditerranéens, la betterave potagère, également appelée betterave rouge, est connue depuis l’antiquité. En1600, Olivier de Serres écrit : « le jus qu'elle rend en cuisant, est très beau à voir pour sa vermeille couleur ». Sa couleur est due à la présence d'un pigment, la bétanine, qui est un colorant pharmaceutique et alimentaire. Elle fait partie de la même espèce que la betterave sucrière, la betterave fourragère et la bette à cardes (poirée). Il existe aussi des betteraves potagères jaunes.
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